پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

ماکارونی غنی شده
غنی سازی ماکارونی
تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان
دانلود پایان نامه ماکارونی
دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی
دانلود پایان نامه ماکارونی غنی شده
پایان نامه غنی‌سازی مواد غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

 

 

چکیده:

ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و … است.

آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد. 

 

 

 

کلمات کلیدی:

سمولینا

ماکارونی

گندم دوروم

ماکارونی غنی شده

 

 

 

مقدمه

پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره… کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.

 

در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.

 

 

 

 

فهرست مطالب

چکیده(پیشگفتار) 1

مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4

تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9

 

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11

2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21

4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26

 

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف 30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32

3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34

4-1-2 گندم دوروم 35

5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37

2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47

3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51

4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52

 

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54

1-1-3 روش غیرپیوسته 54

2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57

2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59

1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61

2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62

3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63

4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64

5-2-3 دستگاه اسپریدر 65

6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66

3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72

 

فصل چهارم

1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73

2-4 پیشنهادات 75

 

 

  • پرسشنامه بررسی تاثیر کیفیت خدمات الکترونیکی بر رضایت و وفاداری مشتریان اینترنتی

    پرسشنامه بررسی تاثیر کیفیت خدمات الکترونیکی بر رضایت و وفاداری مشتریان اینترنتی پرسشنامه خدمات الکترونیکی پرسشنامه رضایت مشتریان اینترنتی پرسشنامه وفاداری مشتریان اینترنتی پرسشنامه کیفیت خدمات الکترونیکی پرسشنامه تاثیر کیفیت خدمات الکترونیکی بر وفاداری مشتریان اینترنتی پرسشنامه تاثیر کیفیت خدمات…

  • دانلود تحقیق استرس شغلی با فرمت ورد

    دانلود تحقیق استرس شغلی با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی استرس شغلی با فرمت docx در قالب 50 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد       فهرست…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق معاملات اشخاص وابسته

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق معاملات اشخاص وابسته مبانی نظری معاملات اشخاص وابسته ادبیات نظری معاملات اشخاص وابسته فصل دوم پایان نامه معاملات اشخاص وابسته پیشینه تحقیق معاملات اشخاص وابسته پیشینه داخلی معاملات اشخاص وابسته پیشینه خارجی معاملات اشخاص وابسته…

  • نحوه مدیریت پسماند و فرآوری تصفیه بازیافت روغن

    نحوه مدیریت پسماند و فرآوری تصفیه بازیافت روغن تصفیه پذیری روغن لجن اسیدی ترکیبات آلاینده فرآوری بازیافت روغن روش مناسب جهت دفع لجن اسیدی نحوه مدیریت پسماند و فرآوری تصفیه بازیافت روغن دانلود پایان نامه محیط زیست دانلود پایان نامه…

  • دانلود پاورپوینت تقلبات در مواد غذایی

    دانلود پاورپوینت تقلبات در مواد غذایی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تقلبات در مواد غذایی جهت رشته صنایع غذایی در 19 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       با افزایش…

  • پاورپوینت تنظیم اطلاعات مالی

    پاورپوینت تنظیم اطلاعات مالی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تنظیم اطلاعات مالی جهت رشته ی حسابداری در قالب 12 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       مسئولیت مدیریت اطمینان‌…

  • دانلود تحقیق تعریف فناوری اطلاعات و ارتباطات با فرمت ورد

    دانلود تحقیق تعریف فناوری اطلاعات و ارتباطات با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی تعریف فناوری اطلاعات و ارتباطات با فرمت docx در قالب 16 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت آشنایی با برخی فرمول های ریاضی کاربردی در فيزیک

    پاورپوینت آشنایی با برخی فرمول های ریاضی کاربردی در فيزیک پاورپوینت فرمول های ریاضی در فيزیک دانلود پاورپوینت فرمول های ریاضی در فيزیک پاورپوینت درباره فرمول های ریاضی در فيزیک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با برخی فرمول…

  • پاورپوینت تصمیم گیری براساس اطلاعات هزینه های مربوط و اطلاعات استراتژیک شرکت

    پاورپوینت تصمیم گیری براساس اطلاعات هزینه های مربوط و اطلاعات استراتژیک شرکت پاورپوینت تصمیم گیری براساس اطلاعات هزینه های مربوط و اطلاعات استراتژیک شرکت تصمیم گیری براساس اطلاعات هزینه های مربوط و اطلاعات استراتژیک شرکت تحقیق تصمیم گیری براساس اطلاعات…

  • دانلود پاورپوینت معماری هند

    دانلود پاورپوینت معماری هند رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معماری هند جهت رشته معماری در 47 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       واقع در ۴۰۰ کیلومتری شمال کراچی پاکستان…

  • دانلود تحقیق آمادگی برای تغییر و مدل های تغییر سازمانی با فرمت ورد

    دانلود تحقیق آمادگی برای تغییر و مدل های تغییر سازمانی با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی آمادگی برای تغییر و مدل های تغییر سازمانی با فرمت docx در قالب 47 صفحه ورد بصورت کامل…

  • فصل دوم چارچوب نظری و پیشینه پژوهش خشنودی شغلی کارکنان

    فصل دوم چارچوب نظری و پیشینه پژوهش خشنودی شغلی کارکنان کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه خشنودی شغلی کارکنان مبانی نظری خشنودی شغلی کارکنان پیشینه تحقیق خشنودی شغلی کارکنان پیشینه داخلی خشنودی شغلی کارکنان پیشینه خارجی خشنودی شغلی کارکنان…

  • دانلود پاورپوینت عوامل تاخیر در ازدواج 15 اسلاید

    دانلود پاورپوینت عوامل تاخیر در ازدواج 15 اسلاید رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت عوامل تاخیر در ازدواج 15 اسلاید جهت رشته روانشناسی در قالب 15 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • دانلود پاورپوینت بازاریابی خدمات

    دانلود پاورپوینت بازاریابی خدمات پاورپوینت درمورد بازاریابی خدمات پاورپوینت مدیریت بازاریابی درخدمات پاورپوینت فروش و بازاریابی خدمات رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بازاریابی خدمات جهت رشته مدیریت در 62 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و…

  • پاورپوینت بررسی تفاوت بانکداری ربوی و بدون ربا

    پاورپوینت بررسی تفاوت بانکداری ربوی و بدون ربا رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی تفاوت بانکداری ربوی و بدون ربا جهت رشته اقتصاد در قالب 17 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • پرسشنامه ارتباط بین عملکرد خانواده ، اضطراب و افسردگی با کمرویی دختران نوجوان 15 تا 18 ساله شهر تهران

    پرسشنامه ارتباط بین عملکرد خانواده ، اضطراب و افسردگی با کمرویی دختران نوجوان 15 تا 18 ساله شهر تهران پرسشنامه کمرویی پرسشنامه کمرویی کودکان پرسشنامه کمرویی سموعی پرسشنامه اضطراب بک word پرسشنامه اضطراب بک doc روایی و پایایی پرسشنامه اضطراب…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش تصویر ذهنی از خدا

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش تصویر ذهنی از خدا مبانی نظری تصویر ذهنی از خدا دانلود مبانی نظری تصویر ذهنی از خدا پیشینه تحقیق تصویر ذهنی از خدا ادبیات نظری تصویر ذهنی از خدا فصل دوم پایان نامه تصویر ذهنی…

  • دانلود پاورپوینت کاربرد کامپیوتر در اقتصاد کشاورزی

    دانلود پاورپوینت کاربرد کامپیوتر در اقتصاد کشاورزی پاورپوینت درمورد کامپیوتر و کشاورزی پاورپوینت نقش کامپیوتر در کشاورزی پاورپوینت درباره اقتصاد کشاورزی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کاربرد کامپیوتر در اقتصاد کشاورزی جهت رشته کشاورزی در 238 اسلاید و با…

  • دانلود پاورپوینت آلودگی صوتی و نویز در خودروها

    دانلود پاورپوینت آلودگی صوتی و نویز در خودروها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با آلودگی صوتی و نویز در خودروها جهت رشته گوناگون در قالب 40 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با…

  • پاورپوينت نفت 15 اسلاید

    پاورپوينت نفت 15 اسلاید پاورپوینت نفت ppt پاورپوینت مشخصات نفت پاورپوینت در مورد نفت پاورپوینت در مورد مشخصات نفت دانلود پاورپوینت در مورد نفت دانلود پاورپوینت کاربرد نفت پاورپوینت درباره نفت دانلود پاورپوینت درباره نفت رفتن به سايت اصلي دانلود…

  • فصل دوم پایان نامه و پیشینه نظری اضطراب امتحان

    فصل دوم پایان نامه و پیشینه نظری اضطراب امتحان فصل دوم پایان نامه اضطراب امتحان مبانی نظری اضطراب امتحان پیشینه تحقیق اضطراب امتحان پیشینه داخلی اضطراب امتحان پیشینه خارجی اضطراب امتحان پیشینه پژوهش اضطراب امتحان پیشینه نظری اضطراب امتحان ادبیات…

  • پاورپوینت مدیریت پروژه خط 2 قطار شهری مشهد

    پاورپوینت مدیریت پروژه خط 2 قطار شهری مشهد پاورپوینت مدیریت پاورپوینت قطار شهری پاورپوینت قطار شهری مشهد پاورپوینت پروژه خط 2 قطار شهری مشهد رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مدیریت پروژه خط 2 قطار شهری مشهد جهت رشته عمران…

  • پرسشنامه اهمیت و ارجحیت نسبت های غیر مالی

    پرسشنامه اهمیت و ارجحیت نسبت های غیر مالی پرسشنامه نسبت های غیر مالی پرسشنامه اهمیت نسبت های غیر مالی دانلود پرسشنامه نسبت های غیر مالی پرسشنامه نسبت های غیر مالی بانک پرسشنامه نسبت های غیر مالی در بانک رفتن به…

  • پاورپوینت آشنایی با مهندسی نرم افزار فصل سیزده اصول و مفاهیم طراحی

    پاورپوینت آشنایی با مهندسی نرم افزار فصل سیزده اصول و مفاهیم طراحی پاورپوینت مهندسی نرم افزار اصول و مفاهیم طراحی دانلود پاورپوینت مهندسی نرم افزار اصول و مفاهیم طراحی پاورپوینت درباره مهندسی نرم افزار اصول و مفاهیم طراحی رفتن به…

  • پاورپوینت لزوم استفاده از سیستم ارت و روشهای نصب آن

    پاورپوینت لزوم استفاده از سیستم ارت و روشهای نصب آن پاورپوینت لزوم استفاده از سیستم ارت پاورپوینت علت استفاده از سیستم ارت پاورپوینت دلایل استفاده از سیستم ارت پاورپوینت سیستم ارت چیست پاورپوینت سیستم ارت ساختمان رفتن به سايت اصلي…

  • پاورپوینت سوداوری در پرورش گوسفند

    پاورپوینت سوداوری در پرورش گوسفند پاورپوینت فیلم گوسفندداری پاورپوینت سن بره پرواری پاورپوینتدامداری دام سبک پاورپوینت دام سبک صنعتی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سوداوری در پرورش گوسفند جهت رشته عمومی در قالب 25 اسلاید و با فرمتpptxبصورت کامل و جامع…

  • اولویت یابی کاربردهای تکنولوژی نانو در صنایع بالا دستی نفت ایران

    اولویت یابی کاربردهای تکنولوژی نانو در صنایع بالا دستی نفت ایران فناوری نانو تکنیک AHP صنایع بالادستی نفت تکنیکهای نوین تصمیم گیری فرایند تحلیل سلسله مراتبی فناوری نانو در صنایع بالادستی نفت ایران اولویت یابی کاربردهای تکنولوژی نانو در صنایع…

  • پاورپوینت کتاب آیین زندگی(فصل سوم)

    پاورپوینت کتاب آیین زندگی(فصل سوم) اخلاق نقدکتابدانلودپاورپوینتمعناشناسی رفتن به سایت اصلی دانلود پاورپوینت کتاب آیین زندگی اخلاق کاربردی فصل سوم(اخلاق نقد) نوشته شریفی 24 اسلاید

  • پروپوزال تاب آوری و احساس تنهایی

    پروپوزال تاب آوری و احساس تنهایی کلمات کلیدی : پروپوزال تاب آوری پروپوزال احساس تنهایی دانلود پروپوزال تاب آوری دانلود پروپوزال احساس تنهایی پروپوزال پایان نامه تاب آوری احساس تنهایی رفتن به سایت اصلی پژوهش حاضر يك تحقيق باليني و…

  • پیشینه پژوهش و چارچوب نظری مدارس هوشمند

    پیشینه پژوهش و چارچوب نظری مدارس هوشمند فصل دوم پایان نامه مدارس هوشمند مبانی نظری مدارس هوشمند پیشینه تحقیق مدارس هوشمند پیشینه داخلی مدارس هوشمند پیشینه خارجی مدارس هوشمند پیشینه پژوهش مدارس هوشمند پیشینه نظری مدارس هوشمند ادبیات نظری مدارس…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد 5

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد 5 مبانی نظری ارزیابی عملکرد ادبیات و مبانی نظری ارزیابی عملکرد پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد دانلود پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد دانلود مبانی نظری ارزیابی عملکرد فصل دوم پایان نامه ارزیابی عملکرد ادبیات نظری…

  • پاورپوینت آشنایی با ماسکها و انواع آنها

    پاورپوینت آشنایی با ماسکها و انواع آنها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با ماسکها و انواع آنها جهت رشته علوم پزشکی در قالب 19 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت بررسی علل و مشکلات روابط دختر و پسر

    پاورپوینت بررسی علل و مشکلات روابط دختر و پسر رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی علل و مشکلات روابط دختر و پسر جهت رشته معارف اسلامی در قالب 27 اسلايد و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع…

  • پاورپوینت کاربرد ارگونومی در دندانپزشکی

    پاورپوینت کاربرد ارگونومی در دندانپزشکی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کاربرد ارگونومی در دندانپزشکی جهت رشته دندانپزشکی در قالب 41 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       در حرفه دندانپزشکی…

  • پاورپوینت سلامت جنسی

    پاورپوینت سلامت جنسی پاورپوینت سلامت جنسی چیست پاورپوینت تعریف سلامت جنسی پاورپوینت شرایط سلامت جنسی پاورپوینت مفهوم سلامت جنسی پاورپوینت سلامت جنسی در کورکان پاورپوینت سلامت جنسی در نوجوانان پاورپوینت سلامت جنسی در بلوغ رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت…