دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پایان نامه کنسرو مواد غذایی
دانلود پایان نامه کنسرو سازی
دانلود پایان نامه کنسرو
دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی

 

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

 

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد. 

 

 

کلمات کلیدی:

کنسرو

Conservor

کنسروکردن

صنایع کنسروسازی

 

 

 

 

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

 

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

 

 

 

 

فهرست

فصل اول 

مقدمه 1

فصل دوم 

مواداولیه 8

فصل سوم 

مقدمه 

1- انتخاب میوه و سبزی 9

2- درجه بندی مواداولیه 19

3- تمیزکردن مواداولیه 20

4- آماده کردن مواد اولیه 22

5- جداکننده ها 30

6- خارج کردن اکسیژن و گازها 36

7- پرکردن در بسته ها 56

8- فرآیند حرارتی 69

9- دربندی 72

10-سردکردن 92

11-کدگذاری- برچسب زنی 93

12-کارتن گذاری و نگهداری قوطی 94

13-تعیین زمان ماندگاری 95

خطوط تولید 97

1- رب 97

2- خیارشور 100

3- نخودطلائی- لوبیاچیتی- باقلا و … 102

4- خورشت ها 103

فصل چهارم 

آزمایشات شیمیایی 104

آزمایشات فیزیکی 114

آزمایشات میکروبی 116

فصل پنجم

پیشنهادات و انتقادات 119

منابع 123

 

 

 

  • بررسی پردازشگرهای سیگنال دیجیتال و کاربرد آنها

    بررسی پردازشگرهای سیگنال دیجیتال و کاربرد آنها پردازشگر سیگنال دیجیتال پردازنده های DSP پردازنده های دیجیتال سیستم های قدرت و رله های حفاظتی مطالعه و بررسی پردازنده های DSP و امکان سنجی یک سامانه ی حداقل جهت کار با آنها…

  • پرسشنامه نقش کمی و کیفی شبکه های اجتماعی بر مشارکت سیاسی مردم

    پرسشنامه نقش کمی و کیفی شبکه های اجتماعی بر مشارکت سیاسی مردم کلمات کلیدی : پرسشنامه رسانه های اجتماعی پرسشنامه شبکه های اجتماعی پرسشنامه شبکه های اجتماعی مجازی پرسشنامه تاثیر شبکه های اجتماعی پرسشنامه شبکه های اجتماعی اینترنتی پرسشنامه مشارکت…

  • پاورپوینت آشنایی با شکل مولکول ها

    پاورپوینت آشنایی با شکل مولکول ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با شکل مولکول ها جهت رشته مهندسی شیمی در قالب 12 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • دانلود تحقیق خانواده و هدف از تشکیل آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق خانواده و هدف از تشکیل آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی خانواده و هدف از تشکیل آن با فرمت docx در قالب 16 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با…

  • ویژگی های شخصیتی و بررسی انواع نظریه های شخصیت

    ویژگی های شخصیتی و بررسی انواع نظریه های شخصیت نظریه های شخصیت نظریه های سنخ شناختی شخصیت رویکرد روانکاوی شخصیت، نظریه فروید رویکرد روانشناسی فردی،  نظریه آدلر رويکرد شناختي شخصيت، نظريه جورج کلي دیدگاه کتل درباره صفات شخصیت دیدگاه آیزنک…

  • پاورپوینت آموزش تدریس حرف ﻣ م

    پاورپوینت آموزش تدریس حرف ﻣ م رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس حرف ﻣ م به کودکان کلاس اول ابتدایی در قالب 8 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • پاورپوینت عوامل مؤثر در رشد قارچها و تولید مایکو توکسینها

    پاورپوینت عوامل مؤثر در رشد قارچها و تولید مایکو توکسینها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت عوامل مؤثر در رشد قارچها و تولید مایکو توکسینها جهت رشته زیست شناسی در قالب 31 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد مالی شرکت 80 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد مالی شرکت 80 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری ارزیابی عملکرد پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد مبانی نظری ارزیابی عملکرد مالی پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد مالی مبانی نظری ارزیابی عملکرد مالی شرکت پیشینه تحقیق…

  • پاورپیونت استاندارد حسابداری فعالیت های کشاورزی

    پاورپیونت استاندارد حسابداری فعالیت های کشاورزی دانلود پاورپیونت استاندارد حسابداری فعالیت های کشاورزی پاورپیونت فعالیت های کشاورزی فعالیت های کشاورزی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت استاندارد حسابداری فعالیت های کشاورزی جهت  رشته کشاورزی در قالب 25 اسلاید و با…

  • پاورپوینت مطالعات برنامه ریزی مسکن در طرح های آماده سازی

    پاورپوینت مطالعات برنامه ریزی مسکن در طرح های آماده سازی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مطالعات برنامه ریزی مسکن در طرح های آماده سازی جهت رشته  برنامه ریزی شهری در قالب 90 اسلاید و با فرمت pptx به صورت…

  • پاورپوینت آموزشی مخصوص کودکان با موضوع هزار دانه یاقوت

    پاورپوینت آموزشی مخصوص کودکان با موضوع هزار دانه یاقوت پاورپوینت کودکان با موضوع هزار دانه یاقوت دانلود پاورپوینت کودکان با موضوع هزار دانه یاقوت پاورپوینت درباره کودکان با موضوع هزار دانه یاقوت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی مخصوص…

  • پاورپوینت آشنایی با درس برنامه ریزی منابع انسانی در بخش دولتی

    پاورپوینت آشنایی با درس برنامه ریزی منابع انسانی در بخش دولتی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با درس برنامه ریزی منابع انسانی در بخش دولتی جهت رشته مدیریت در قالب 17 اسلاید و با فرمت pptx به صورت…

  • پاورپوینت تاثیر باد بر روی انسان و معماری

    پاورپوینت تاثیر باد بر روی انسان و معماری کلمات کلیدی : پاورپوینت تاثیر باد بر روی انسان و معماری تاثیر باد بر روی انسان و معماری تعریف باد نحوه ی تشکیل باد بادهای عمومی بادهای موسمی باد های محلی انواع…

  • ارتباط میان فرهنگ سازمانی و کارآفرینی سازمانی

    ارتباط میان فرهنگ سازمانی و کارآفرینی سازمانی ابعاد کارآفرینی سازمانی ابعاد فرهنگ سازمانی ابعاد مختلف فرهنگ سازمانی مدل هاي فرهنگ سازماني انواع مدل های فرهنگ سازمانی مدل های مختلف فرهنگ سازمانی مدل های کارآفرینی سازمانی انواع مدل های کارآفرینی سازمانی…

  • مبانی نظری ارزیابی علل ایجاد مطالبات سررسید گذشته و معوق انواع بانکها و راه حلهای مناسب وصول

    مبانی نظری ارزیابی علل ایجاد مطالبات سررسید گذشته و معوق انواع بانکها و راه حلهای مناسب وصول مطالبات معوق پیشینه مطالبات معوق در ایران راه حل های مناسب وصول مطالبات معوق عوامل موثر در ایجاد مطالبات معوق مبانی نظری مطالبات…

  • سیر معرفت شناسی در اسلام و مبانی آن از نظر شهید مطهری

    سیر معرفت شناسی در اسلام و مبانی آن از نظر شهید مطهری کلمات کلیدی : پایان نامه معرفت شناسی سیر معرفت شناسی در اسلام مبانی آن از نظر شهید مطهری رویکردهای معرفت شناسی رویکردهای باورهای معرفت شناختی رایج ترین مدل…

  • پاورپوینت بتن خود تراکم SCC در 72 اسلاید کاملا قابل ویرایش به طور کامل و جامع همراه با شکل و تصاویر و جداول مربوطه ‬‎

    پاورپوینت بتن خود تراکم SCC در 72 اسلاید کاملا قابل ویرایش به طور کامل و جامع همراه با شکل و تصاویر و جداول مربوطه ‬‎ پروژه پاورپوینت بتن خود تراکم SCC ‬‎ رفتن به سايت اصلي در این پروژه پاورپوینت بتن خود…

  • پاورپوینت ایمنی در انبارداری

    پاورپوینت ایمنی در انبارداری پاورپوینت اصول انبارداری دانلود پاورپوینت انبارداری پاورپوینت آموزش انبارداری پاورپوینت ایمنی انبارداری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ایمنی در انبارداری جهت رشته گوناگون در قالب 13 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و…

  • بررسی سود و زیان و اجزای آن دز بازده سهام

    بررسی سود و زیان و اجزای آن دز بازده سهام بازده سهام انواع بازده سهام اجزای سود و زیان دانلود پایان نامه رشته حسابداری بررسی سود و زیان و اجزای آن دز بازده سهام رفتن به سایت اصلی دانلود پایان…

  • پاورپوینت طلاق روانی و نابسامانی های نظام خانواده و اجتماع

    پاورپوینت طلاق روانی و نابسامانی های نظام خانواده و اجتماع پاورپوینت طلاق روانی پاورپوینت نابسامانی های نظام خانواده و اجتماع پاورپوینت نابسامانی های نظام خانواده پاورپوینت طلاق روانی و نابسامانی اجتماع پاورپوینت طلاق روانی و نابسامانی های اجتماع پاورپوینت طلاق…

  • پرسشنامه رابطه بین شبکه های اجتماعی مجازی و هویت جمعی

    پرسشنامه رابطه بین شبکه های اجتماعی مجازی و هویت جمعی کلمات کلیدی : پرسشنامه شبکه های اجتماعی پرسشنامه شبکه های اجتماعی مجازی پرسشنامه تاثیر شبکه های اجتماعی دانلود پرسشنامه استفاده از شبکه های اجتماعی پرسشنامه استفاده از شبکه های اجتماعی…

  • جزوه اصول و مفاهیم رمزنگاری

    جزوه اصول و مفاهیم رمزنگاری رفتن به سايت اصلي جزوه اصول و مفاهیم رمزنگاری استاد سرکارخانم نساء پورمقامی به تعداد 21 صفحه pdf مناسب جمع بندی و مرور سریع   شامل مباحث زیر می باشد. جلسه اول : خدمات امنیتی…

  • پاورپوینت ایمنی ماشین آلات

    پاورپوینت ایمنی ماشین آلات رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ایمنی ماشین آلات جهت رشته ی مدیریت در قالب 58 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       ماشینهای سنگ سمباده…

  • پاورپوینت آشنایی با در و پنجره در معماری اسلامی

    پاورپوینت آشنایی با در و پنجره در معماری اسلامی پاورپوینت معماری اسلامی پاورپوینت معماری اسلامی ایران دانلود پاورپوینت معماری اسلامی پاورپوینت درباره معماری اسلامی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با در و پنجره در معماری اسلامی جهت رشته…

  • پیامدهای قاچاق انسان

    پیامدهای قاچاق انسان قاچاق انسان پیامدهای قاچاق انسان تحقیق قاچاق انسان تحقیق درباره قاچاق انسان تبعات قاچاق انسان پیامدهای فردی قاچاق انسان پیامدهای خانوادگی قاچاق انسان پیامدهای اجتماعی قاچاق انسان رفتن به سایت اصلی دانلود تحقیق رشته حقوق پیامدهای قاچاق…

  • پاورپوینت استاندارد شماره 11حسابداری - دارايی های ثابت مشهود

    پاورپوینت استاندارد شماره 11حسابداری - دارايی های ثابت مشهود دانلود پاورپوینت راهنمای بکارگیری استاندارد حسابداری شماره 11 پاورپوینت استانداردهای حسابداری پاورپوینت استاندارد حسابداری شماره 11 پاورپوینت لیست دارایی ثابت پاورپوینت مفهوم دارایی در حقوق پاورپوینت طبقه بندی دارایی های ثابت…

  • بررسی رابطه میان میزان نقش دولت و حدود مسوولیت آن با تاکید بر مسوولیت مدنی

    بررسی رابطه میان میزان نقش دولت و حدود مسوولیت آن با تاکید بر مسوولیت مدنی غایت دولت دانلود پایان نامه جبران خسارت دانلود پایان نامه مسوولیت مدنی دولت نظریه های مکاتب سیاسی بررسی رابطه میان میزان نقش دولت و حدود…

  • پاورپوینت مدیریت فایل معرفی دستگاه ذخيره ثانویه ای به نام ديسک مغناطيسی

    پاورپوینت مدیریت فایل معرفی دستگاه ذخيره ثانویه ای به نام ديسک مغناطيسی پاورپوینت ديسک مغناطيسی دانلود پاورپوینت ديسک مغناطيسی پاورپوینت درباره ديسک مغناطيسی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مدیریت فایل معرفی دستگاه ذخيره ثانویه ای به نام ديسک مغناطيسی…

  • دانلود تحقیق اهمیت رضایت مشتری با فرمت ورد

    دانلود تحقیق اهمیت رضایت مشتری با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی اهمیت رضایت مشتری با فرمت docx در قالب 47 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد    …

  • پروتکل و بسته آموزشی روان درمانی حمایتی گروهی

    پروتکل و بسته آموزشی روان درمانی حمایتی گروهی کلمات کلیدی : پروتکل روان درمانی حمایتی گروهی دانلود پروتکل روان درمانی حمایتی گروهی خرید پروتکل روان درمانی حمایتی گروهی بسته آموزشی روان درمانی حمایتی گروهی مشاوره گروهی روان درمانی حمایتی پکیج…

  • پایان‌نامه کارشناسی صنایع شیمیایی با عنوان آزمایشگاه پالایشگاه نفت تهران

    پایان‌نامه کارشناسی صنایع شیمیایی با عنوان آزمایشگاه پالایشگاه نفت تهران پالایشگاه نفت آزمایشگاه پالایشگاه نفت پالایشگاه نفت تهران دانلود پایان نامه آزمایشگاه پالایشگاه نفت تهران دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع شیمیایی رفتن به سایت اصلی دانلود پایان‌نامه کارشناسی صنایع شیمیایی…

  • پاورپوینت کتاب و درس اصول مدیریت آموزشی

    پاورپوینت کتاب و درس اصول مدیریت آموزشی پاورپوینت اصول مدیریت آموزشی ppt پاورپوینت اصول مدیریت آموزشی دکتر علاقه بند پاورپوینت اصول مدیریت آموزشی چیست پاورپوینت اصول مدیریت آموزشی پیام نور رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب و درس اصول…

  • پاورپوینت گل حفاری در 53 اسلاید کاملا قابل ویرایش همراه با شکل و تصاویر لازم

    پاورپوینت گل حفاری در 53 اسلاید کاملا قابل ویرایش همراه با شکل و تصاویر لازم رفتن به سايت اصلي در این پروژه پاورپوینت گل حفاری در 53 اسلاید کاملا قابل ویرایش همراه با شکل و تصاویر لازم طبق شرح زیر بیان شده است:…

  • جنسیت و اختلال بدشکلی بدن در سنین مختلف و بررسی شیوع آن

    جنسیت و اختلال بدشکلی بدن در سنین مختلف و بررسی شیوع آن کلمات کلیدی : تعریف اختلال بدشکلی بدن پایان نامه اختلال بدشکلی بدن علائم اختلال بدشکلی بدن پیامدهای اختلال بدشکلی بدن راه های درمان اختلال بدشکلی بدن سسب شناسی…

  • دانلود تحقیق درباره مفهوم سلامت word

    دانلود تحقیق درباره مفهوم سلامت word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی مفهوم سلامت با فرمت docx در قالب 35 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد       فهرست مطالب…